Cuisine
Termes culinaires
Lexique des mots utilisés dans les recettes de cuisine ou par les chefs.
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Termes culinaires commençant par la lettre 'Q' :
Quadriller
Marquer les aliments sur les barreaux du gril afin d'obtenir un quadrillage.Marquer à l'aide du dos d'un couteau, certaines préparations panées (gratin) pour améliorer leur présentation.
Quenelle
Forme façonnée à l'aide de deux cuillères à soupe dans lesquelles on fait passer successivement la préparation.