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Termes culinaires commençant par la lettre 'E' :

Ebarber

A) Eliminer les nageoires d’un poisson.

B) Nettoyer des moules retirer les barbes des moules.

C) Dans le cas d'un sujet moulé, enlever à l'aide d'un couteau ou d’une paire de ciseau l'excédent après démoulage ou cuisson (ébarber un oeuf mollet).

Ebouillanter

Plonger brièvement à l'eau bouillante.

Ecailler

Éliminer les écailles de poissons.

Ecaler

Enlever la coquille des oeufs durs.

Ecosser

Enlever les graines d’un légume à gousse (petit pois, fèves).

Ecumer

Retirer l'écume d'un sirop, fond, sauce, à l'aide d'une écumoire.

Effeuiller

Défaire la chair d’un poisson (morue, cabillaud) une fois qu'il est cuit (poché).
Oter les feuilles d'une branche ou d'une brindille d'aromates (thym, estragon...)

Effiler

A) Découper en fines lamelles (des amandes, des blancs de poulet).

B) Éplucher les haricots verts en coupant les bouts et en éliminant les fils.

Egoutter

Éliminer une partie de l'eau imprégnant un aliment, en le plaçant dans un tamis, dans un chinois, une passoire ou en utilisant une essoreuse.

Egrener

Détacher les grains d'une grappe (raisin), d'un épi (maïs).

Emincer

Tailler en tranches fines.

Emonder

Enlever la peau des amandes, pêches ou tomates, après les avoir ébouillantées puis rafraîchies.

Emporte Pièce

Matériel en métal ou en plastique, servant à découper les pâtes en morceaux.

Emulsion

Mélange de deux liquides non miscibles (qui ne se mélange pas. exemple eau et huile)
Un des deux liquides est emprisonné dans l’autre sous forme de petites bulles de taille plus ou moins grosses (le lait est une émulsion de particules très fines dans de l'eau).

Emulsionner

Action de mélanger deux liquides ou substances qui en principe ne se mélangent pas (exemple jaune d'oeuf avec beurre fondu)

Enfourner

Mettre dans le four un aliment prêt à cuire.

Enrobage

Couverture d’un aliment, principalement en confiserie (bonbon de chocolat).

Enrober

Recouvrir uniformément un aliment, en le trempant ou en le nappant (pâte à frire, chocolat).

Entremets

D'un mot ancien qui apparaît au Moyen Age. A l'époque, les repas duraient très longtemps et il fallait "occuper"

Epépiner

Enlever les pépins d'un fruit (raisin, groseilles).

Eplucher

Éliminer la peau d'un aliment.

Equeuter

Enlever la queue des fruits préalablement lavés et égouttés.

Escaloper

Couper en tranches minces et en biais, viandes, volailles et poissons.

Espuma

Espuma signifie « écume » ou « mousse » désignant une préparation montée dans un siphon.

Etouffer (cuire à l')

Cuire à couvert avec un minimum de liquide pour créer une vapeur.
S'applique aussi à la cuisson en papillote et en croûte.

Etuver

Placer dans une étuve certaines pièces en pâte levée, en vue d'une fermentation.
Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Evider

Ôter la partie centrale (trognons) de certains fruits. (Pomme, poires...)