Cuisine
Termes culinaires
Lexique des mots utilisés dans les recettes de cuisine ou par les chefs.
Astuce, repérer un mot recherché dans la page :
# Taper le raccourci-clavier Ctrl + F
# OU aller dans le menu "Edition" de votre navigateur et choisir "Rechercher dans la page..."
# Puis saisir le mot, il apparaitra en surbrillance suivant les paramètres cochés dans la zone de recherche.
Termes culinaires commençant par la lettre 'H' :
Habiller
A) Flamber, parer, vider, brider une volaille ou un gibier à plumes.
B) Ébarber, écailler, vider et laver un poisson.
Hacher
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir électrique.
Historier
Réaliser un décor sur un aliment (citron, tomate...) à l'aide de la pointe d'un couteau d'office.
Huiler
Mettre une fine pellicule d'huile dans un moule ou sur une surface pour l'empêcher d'adhérer.
Hydrater
Mettre un liquide dans une substance solide pour lui rendre son taux d'humidité originel.